Harina y tipos

El harina es el polvo blanco que resulta de moler el cereal y otros alimentos ricos en almidón.
El más habitual es el de trigo, pero tambien lo hay de centeno,  avena, cebada, maiz y arroz.
Existen harinas de leguminosas ( por ejemplo garbanzos).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón. El uso del harina para la elaboración del pan es en parte principal por el gluten que es una proteia que otorga al pan elasticidad y consistencia.

Vamos a ver distintos tipos de harina y su uso:

  • El harina de arroz se consume principalmente en el sudeste asiático. Se consume refinada aunque tambien se vende tipo integral.
  • Harina de mandioca se utiliza en muchos paises sudamericanos para hacer sopa, panecillos y otros alimentos.
  • Harina de garbanzo se emplea en la India en rebozados y frituras y para elaborar farafel.
  • Harina de castaña es caracteristica de algunas zonas de Italia paraa elaborar postres y en
    Córcega para elaborar su variedad de polenta.
  • Harina Laudante es la harina común en reposteria con un contenido de levaduras.
  • Harina de arroz
    Harina de fuerza tiene un alto contenido de proteinas(gluten). Para considerarse de fuerza un harina debe tener un porcentaje de 12 gramos de proteina por cada 100 de harina.
  • Harina de guisantes esta la suelen emplear mucho en la cocina india.
  • Harina de almorta :se usa en las migas de harina y emplea la almorta, para las gachas y para los rebozados a la andaluza en la fritura de pescado.
  • Harina de maiz : originaria del continente americano, se emplea para hacer tortillas.
  • Harina de soja de alto contenido protéico.
  • Harina de habas se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales.

Una de las clasificaciones mas usuales en muchos paises de sudamerica es mediante ceros.Así tenemos:

  • harina 0 = harina de gran fuerza.
  • harina00 = harina de media fuerza.
  • harina000 = harina floja
  • harina0000 = harina muy floja Harina de Garbanzos

En Europa existe otra clasificación dependiendo de la cantidad de gluten ó proteínas.Así tenemos:

  • Harinas extra fuertes = son aquellas que tienen un porcentaje elevado de proteïnas(13%). Se destinan principalemente para la elaboración de pastas alimenticias.
  • Harinas fuertes = son aquellas que tienen un procentaje de proteías del 12% y se destinan
    para la elaboración de panes.
  • Harinas Débiles = Su porcentaje de proteías es el 7 al 9% y se emplean para la repostería
    y elaboración de galletas y no son aptas para panificación porque no mantiene la estructura del pan.

ComparteloTweet about this on TwitterShare on Facebook

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.